Brilio.net – Gorengan selalu mempunyai tempat tersendiri di hati para penggemar kuliner, khususnya tempe mendoan yang terkenal dengan kelezatannya. Biasanya masakan ini mirip dengan menggunakan banyak minyak dalam proses memasaknya untuk bisa mendapatkan sajian yang tepat. Namun kini ada cara baru untuk menikmati hidangan ini dengan cara yang sangat sehat karena membutuhkan lebih sedikit minyak goreng. Lapisan luarnya dijamin tetap squishy dan tekstur kentalnya sangat menarik.
Kepuasan yang dirasakan dari kerenyahan mendoan tidak berkurang sama sekali meski dimasak dengan metode minyak yang lebih sedikit. Penggunaan air es dan baking powder pada adonan adonan menjadi rahasia di balik munculnya lubang-lubang udara yang menghasilkan tekstur renyah saat dimasak. Hasil akhir dari tempe mendoan ini kering di luar namun tetap lembut di dalam sehingga sangat cocok dinikmati kapan saja sebagai camilan sehat.
Proses pembuatan masakan ini sama sekali tidak sulit dan sangat mudah digunakan oleh siapa saja di dapur rumahnya. Langkah memasaknya dimulai sejak dini, mulai dari mencampur bumbu dan tepung, mencelupkan irisan tempe, hingga memasaknya di penggorengan. Teknik membalik yang dilakukan hanya satu kali memudahkan proses memasak dan memastikan campuran tepung matang dengan sempurna.
Persiapan bahan dan peralatan memasak
Sebelum menyalakan kompor, semua peralatan memasak seperti wadah adonan, pisau, dan wajan anti lengket standar harus disiapkan di atas meja. Proses pembuatan bumbu atau mise en place dilakukan dengan cara menumbuk bawang putih, ketumbar, kunyit, garam dan penyedap rasa hingga siap dicampur dengan bahan lainnya. Sambil memotong daun bawang dan memotong papan tempe hingga sekecil mungkin, smartphone dapat diletakkan di tempat yang aman dan bersih untuk mengecek takaran resep secara berkala agar tidak ada detail yang terlewat.
Resep Tempe Mendoan yang dimasak dengan sedikit minyak
foto: Gemini
Bahan utama:
– 1 papan tempe dicincang sekecil mungkin
– 2 daun bawang cincang
– 3-4 sendok makan minyak goreng untuk memasak
Bahan Adonan:
– 150 gram tepung terigu
– 50 gram tepung beras
– 1 sendok makan tepung tapioka atau tepung maizena
– 1/2 sendok teh baking powder
– Air es secukupnya sampai sedang
Bumbu halus dan bumbu lainnya:
– 3 siung bawang putih
– 1 sendok teh bubuk ketumbar
– 1/2 sendok teh bubuk kunyit warna kuning cantik
– 1 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap rasa
Bahan tambahan untuk penyajian:
– Kecap pedas sesuai selera
– Cabai rawit hijau secukupnya
Bagaimana cara melakukannya:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, baking powder dan bumbu halus dalam wadah. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mendapatkan kekentalan yang pas yaitu tidak terlalu encer agar tepung menempel dengan baik dan tidak terlalu kental agar tidak kental seperti roti. Tambahkan daun bawang cincang lalu aduk kembali hingga tercampur rata.
2. Celupkan irisan tipis tempe ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaan terlapisi rata.
3. Panaskan wajan anti lengket di atas kompor, lalu tuang minyak goreng sekitar 2 sendok makan saja dan ratakan ke seluruh permukaan wajan.
4. Masukkan tempe ke dalam wajan saat wajan sudah sangat panas dan pastikan tidak terlalu penuh agar suhu wajan tidak terlalu turun. Masak menggunakan api sedang agar tepung cepat mengeras dan menjadi renyah.
5. Tunggu hingga bagian bawah tempe kering dan berwarna kecoklatan sebelum membalik tempe. Proses membalik ini hanya dilakukan satu kali agar adonan tidak menyerap sisa minyak dan tidak kehilangan kerenyahannya.
6. Angkat tempe jika kedua sisinya sudah renyah, lalu sajikan mendoan renyah dengan kecap pedas atau cabai rawit hijau. Cara lainnya, jika memiliki air fryer, permukaan tempe yang sudah ditaburi tepung bisa ditaburi sedikit minyak lalu dipanggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 12 hingga 15 menit, balik pada menit ketujuh.
Cara Menjaga Gizi Makanan
Menjaga kandungan nutrisi pada masakan ini bisa dilakukan dengan menggunakan metode penggorengan dangkal yang hanya menggunakan dua hingga tiga sendok makan minyak goreng dalam wajan anti lengket. Membalikkan tempe sesekali saat proses memasak sangat efektif mencegah campuran tepung menyerap sisa minyak. Selain itu, pilihan menggunakan air fryer untuk memanggang tempe dengan suhu 180 derajat celcius merupakan cara terbaik agar masakan benar-benar terbebas dari serapan minyak sehingga kualitas gizi tempe tetap terjaga dengan baik.
5 FAQ Tempe Mendoan Renyah Rendah Minyak
1. Kenapa campuran tepung mendoan ini harus menggunakan air es?
Jawaban: Air es berfungsi memperlambat pembentukan gluten pada tepung terigu sehingga adonan yang dihasilkan lebih renyah dan tidak mudah lunak setelah dimasak.
2. Apa fungsi penambahan tepung beras dan tapioka pada adonan tepung terigu?
Jawaban: Tepung beras memberikan efek gembur pada lapisan luarnya, sedangkan tepung tapioka atau tepung maizena memberikan tekstur yang padat pada mendoan.
3. Mengapa tempe mendoan hanya bisa dibalik satu kali saat dimasak dalam wajan?
Jawaban: Tempe yang terlalu sering dibolak-balik akan membuat campuran tepung menyerap sisa minyak di wajan dan menyebabkan mendoan kehilangan teksturnya.
4. Bagaimana caranya agar mendoan ini tetap renyah meski tidak menggunakan cara deep fried?
Jawaban: Menambahkan sejumput baking powder pada adonan akan menyebabkan munculnya rongga udara saat terkena panas sehingga tepung tetap lengket meski dengan sedikit minyak.
5. Berapa suhu dan waktu yang tepat jika ingin memasak mendoan ini menggunakan air fryer?
Jawaban: Tepung tempe bisa ditaburi sedikit minyak lalu dipanggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 12 sampai 15 menit dan dibolak-balik pada menit ketujuh.
(brl/lak)
PakarPBN
A Private Blog Network (PBN) is a collection of websites that are controlled by a single individual or organization and used primarily to build backlinks to a “money site” in order to influence its ranking in search engines such as Google. The core idea behind a PBN is based on the importance of backlinks in Google’s ranking algorithm. Since Google views backlinks as signals of authority and trust, some website owners attempt to artificially create these signals through a controlled network of sites.
In a typical PBN setup, the owner acquires expired or aged domains that already have existing authority, backlinks, and history. These domains are rebuilt with new content and hosted separately, often using different IP addresses, hosting providers, themes, and ownership details to make them appear unrelated. Within the content published on these sites, links are strategically placed that point to the main website the owner wants to rank higher. By doing this, the owner attempts to pass link equity (also known as “link juice”) from the PBN sites to the target website.
The purpose of a PBN is to give the impression that the target website is naturally earning links from multiple independent sources. If done effectively, this can temporarily improve keyword rankings, increase organic visibility, and drive more traffic from search results.
