Bagaimana cara mengeluarkan lendir sapi agar tidak lengket saat dingin

Kredit gambar: Gemini AI

Brilio.net – Kikil atau kaki sapi menjadi favorit para pecinta masakan karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang nikmat. Namun pengolahan kerikil mentah mempunyai tantangan tersendiri. Jika tidak ditangani dengan baik, kerikil cenderung berbau tengik, bertekstur keras, dan meninggalkan lendir yang membuat makanan lengket saat didinginkan.

Tingginya kandungan minyak dalam kerikil adalah penyebab utama masalah ini. Lemak ini dapat mencemari dan merusak makanan Anda jika tidak dibuang dengan benar sebelum dimasak dengan bumbu utama.

Rahasia Mentimun dalam Kerikil Sempurna

Untuk mengatasi lemak dan bau tak sedap, seringkali masyarakat hanya mengandalkan jahe atau daun salam. Namun pengguna YouTube Echi Raffani membagikan trik unik menggunakan timun. Ternyata mentimun berperan besar dalam proses pembersihan kerikil.

“Mentimunnya harus dipotong sedikit, karena tanpa bisa menghilangkan rasa lengketnya, timun bisa menghilangkan bau tak sedap (ikan) pada kerikil,” jelas YouTuber Echi Raffani, dikutip. Makanan BrilioSelasa (17/2/2026).

foto: YouTube/Echi Raffani

Langkah-langkah Merebus Kerikil agar empuk dan bersih

Simak langkah sederhana berikut ini untuk mendapatkan hasil terbaik dari stok kerikil di rumah:

1. Siapkan Air dan Bumbu : Rebus air dalam panci hingga benar-benar mendidih. Tambahkan 1 batang serai, 2 lembar daun jeruk, dan 2 lembar daun salam untuk penyedap rasa alami.

foto: YouTube/Echi Raffani

2. Tambahkan mentimun dan kerikil: Ambil satu buah mentimun berukuran sedang (dalam 1/2 kg kerikil), potong tipis-tipis, lalu masukkan ke dalam air mendidih. Setelah itu masukkan potongan kikil sapi yang akan diolah.

foto: YouTube/Echi Raffani

3. Proses Perebusan: Tutupi panci dengan rapat. Rebus selama kurang lebih 20 hingga 30 menit hingga tekstur kikil terasa lembut dan mengembang.

4. Pembersihan akhir: Buang kerikil halusnya, lalu segera cuci dengan air mengalir selagi masih panas. Ulangi proses pencucian ini 2-3 kali untuk memastikan sisa lemak dan lendir benar-benar hilang.

foto: YouTube/Echi Raffani

Setelah melalui proses tersebut, kikil siap diolah untuk berbagai masakan atau disimpan di lemari es sebagai bahan makanan tanpa kayu dan berbau.

FAQ Mengenai Pengolahan Kerikil

1. Apakah timun masuk dan mengubah rasa asli kuenya?

Bukan begitu. Mentimun berperan sebagai penetral bau dan peluruh lendir. Setelah dicuci bersih setelah direbus, kikil akan memiliki rasa alami yang menyenangkan tanpa sisa rasa mentimun.

2. Mengapa kerikil harus segera dicuci dengan air mengalir saat masih panas?

Suhu yang panas membantu menjaga lemak dalam keadaan cair sehingga lebih mudah untuk dibilas. Jika Anda membiarkannya dingin sebelum dicuci, lemak akan menggumpal kembali dan menempel pada permukaan cat kuku.

3. Bisakah Anda menggunakan panci presto untuk resep ini?

Hal ini sangat mungkin! Jika Anda menggunakan panci presto, waktu perebusan bisa dikurangi menjadi sekitar 10-15 menit sejak panci mendesis, tetapi Anda menambahkan irisan mentimun dan bumbu.

4. Apakah timun yang digunakan harus segar?

Disarankan menggunakan timun segar agar kandungan air dan enzim pembersihnya masih siap mengikat bau ikan kikil.

5. Bagaimana caranya agar kerikil di dalam pot ini awet?

Tiriskan hingga benar-benar kering, masukkan ke dalam wadah kedap udara (berdinding tipis), simpan di chiller untuk penggunaan jangka pendek atau di freezer agar tahan berbulan-bulan.

(brl/timah)