cara menggoreng jengkol agar empuk | foto unggulan: Gemini AI; foto: YouTube/Arumi Bachsin
Brilio.net – Siapa sangka Arumi Bachsin, artis yang terkenal dengan kecantikannya, ternyata penggemar berat jengkol dan pete? Hal itu terungkap saat wawancara guru Pak Ribut, dan menjadi perbincangan yang mengundang banyak orang tertawa.
Arumi Bachsin menyukai jengkol
© 2026 YouTube/Arumi Bachsin
Tapi kalau dipikir-pikir, jengkol punya daya tarik tersendiri, rasanya berbeda, enak, dan jika diolah dengan bumbu yang tepat, hasilnya bisa sangat nikmat.
Nah, bagi sebagian penggemar jengkol, ada satu trik yang sayang untuk dilewatkan. Trik ini bisa membuat jengkol goreng tetap empuk meski sudah dingin dan awet berhari-hari – dengan satu bahan dapur yang pasti ada di rumah.
Jengkol dan Masalah Klasiknya: Bau dan teksturnya tidak enak
Jengkol merupakan salah satu bahan makanan yang memiliki pengikut setia di Indonesia. Diolah dengan berbagai bumbu – mulai dari semur, rendang, sambal, cukup digoreng dengan taburan garam – jengkol bisa menjadi lauk yang sulit ditolak.
Namun, ada dua “kendala” yang kerap membuat orang berpikir dua kali sebelum memasaknya. Pertama, baunya. Bau tidak sedap pada jengkol berasal dari senyawa belerang yang disebut asam djenkolat atau asam jengkol. Senyawa inilah yang membuat bau jengkol begitu menyengat, bahkan ada yang menggambarkannya berbau seperti urin.
Kedua, teksturnya sulit dan sulit. Jengkol memerlukan proses pengolahan khusus agar empuk dan nyaman dikunyah.
Cara biasa memang berhasil, namun membutuhkan waktu yang lama
Beberapa orang mengatasi kedua masalah tersebut dengan merendam jengkol semalaman dalam air cucian beras. Ada juga yang direbus dengan sejumlah bumbu dan ampas kopi, cara ini dinilai efektif mengurangi bau dan membuat tekstur jengkol menjadi lebih lembut.
Kedua cara tersebut terbukti berhasil. Namun ada kekurangan lain yang tidak bisa diabaikan: waktunya terlalu lama. Perendamannya memakan waktu semalaman, sedangkan perebusan bisa memakan waktu hingga berjam-jam. Belum lagi konsumsi gasnya minim.
Namun jika Anda tahu triknya, ada jalan pintas untuk mendapatkan jengkol yang lembut dan tidak berbau, yaitu tidak perlu direndam, tidak perlu direbus berjam-jam.
Trik Memasak Jengkol dengan 1 bahan dapur : Air panas
Pengguna YouTube Hilsa Maspupah pernah membagikan trik ini dan hasilnya mengejutkan banyak orang. Daripada merebusnya dalam waktu lama, ia memilih cara menggoreng yang hanya menggunakan satu bahan sederhana: merebus air panas.
Sebelum masuk ke langkah-langkahnya, ada satu hal yang perlu dipahami terlebih dahulu. Jengkol goreng seringkali mempunyai “kelemahan” yaitu saat masih panas teksturnya terasa empuk, namun saat dingin teksturnya berubah menjadi keras. Penambahan air panas saat menggoreng sama dengan teknik mengukus, sehingga jengkol akan empuk terlebih dahulu dari dalam ke luar, sehingga teksturnya tetap empuk setelah dingin.
Itu sebabnya strategi ini berbeda dengan sekadar menggorengnya secara rutin.
Langkah-langkah Merebus Jengkol menggunakan air panas
Item:
– 300 gram jengkol tua
– Minyak goreng secukupnya
– 200 ml air mendidih panas
– Garam secukupnya (untuk taburan)
Langkah 1 – Pilih jengkol yang sudah tua, pisahkan dan potong kecil-kecil
foto: YouTube/Hilsa Maspupah
Gunakan jengkol yang lebih tua karena jengkol yang lebih tua cenderung lebih empuk setelah dimasak dan baunya lebih mudah dikurangi dibandingkan jengkol yang lebih muda. Setelah dipilih, belah jengkol menjadi dua dan potong kecil-kecil. Jangan merebus jengkol utuh menjadi potongan besar, potongan kecil membantu proses pemasakan lebih cepat dan lebih cepat.
Langkah 2 – Goreng jengkol sambil membuang kulit yang terkelupas
foto: YouTube/Hilsa Maspupah
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan. Setelah minyak panas, masukkan potongan jengkol. Goreng sambil dibalik terus agar matang merata. Seiring berjalannya proses pembersihan, kulit jengkol akan terkelupas dengan sendirinya. Angkat dan sisihkan kulit yang sudah dibersihkan agar tidak lengket. Lanjutkan hingga seluruh jengkol benar-benar terkelupas dari kulitnya.
Langkah 3 — Tuangkan air panas mendidih ke dalam panci
foto: YouTube/Hilsa Maspupah
Jika jengkol sudah setengah matang dan kulit sudah bersih, tuangkan 200 ml air mendidih langsung ke dalam penggorengan. Hati-hati saat menuang karena pertemuan minyak panas dan air akan menimbulkan ledakan – jauhkan wajah dari wajan. Masukkan kembali jengkol dan biarkan masak hingga matang sempurna.
Proses inilah kuncinya, air panas membakar jengkol dari dalam sekaligus membantu menghilangkan senyawa penyebab bau, sehingga dua masalah utama jengkol teratasi dalam satu langkah.
Langkah 4 – Angkat, tiriskan dan sajikan
foto: YouTube/Hilsa Maspupah
Setelah jengkol matang sempurna, angkat dan tiriskan. Anda bisa menaburkannya dengan garam dan langsung memakannya, atau menyimpannya sebagai lauk untuk beberapa hari ke depan. Meski disimpan dalam kondisi dingin berhari-hari, tekstur jengkol akan tetap lembut dan baunya tidak menyengat.
Tips tambahan adalah hasil teratas
– Jangan menggoreng dengan api besar. Jika jengkol dimasak dengan suhu tinggi, bagian luarnya akan keras sedangkan bagian dalamnya belum matang sempurna. Panas sedang cenderung lebih cocok.
– Simpan dalam wadah kedap udara. Jengkol goreng yang telah dimasak dan didinginkan dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan selama 1-2 hari, atau di lemari es selama 3-5 hari.
– Kuah masakan atau minyak bekas menggoreng jengkol jangan langsung dibuang. Dapat digunakan sebagai bumbu dasar masakan lainnya seperti tumisan atau nasi goreng jengkol.
FAQ
1. Mengapa jengkol goreng biasa selalu mengeras setelah didinginkan?
Hal ini terjadi karena proses penggorengannya menggunakan panas kering sehingga masaknya hanya tanpa jengkol dengan cepat. Bagian dalamnya tidak sempat melunak secara merata, sehingga ketika suhu turun, serat jengkol kembali mengeras. Penambahan air panas saat menggoreng berfungsi sebagai teknik mengukus yang melunakkan bagian dalam jengk, sehingga teksturnya tetap empuk setelah dingin.
2. Haruskah menggunakan air panas mendidih atau air hangat saja?
Cara terbaik adalah menggunakan air mendidih atau hampir mendidih. Air panas tersebut menghasilkan uap yang cukup untuk mengukus bagian dalam jengkol sekaligus membantu menghilangkan senyawa belerang penyebab bau. Air hangat tidak menghasilkan efek yang sama karena uapnya lebih sedikit.
3. Apakah jengkol kecil bisa diolah dengan teknik yang sama?
Ya, tapi hasilnya kurang maksimal. Jengkol ukuran kecil tidak perlu direbus terlebih dahulu, cukup masukkan sebentar saja, lalu goreng dengan api kecil agar bagian dalamnya matang sempurna. Jengkol yang sudah tua direkomendasikan untuk metode ini karena teksturnya yang lebih padat memberikan respons yang lebih baik terhadap metode penggorengan minyak.
4. Apakah bau jengkol benar-benar hilang total dengan trik ini?
Memang sudah berkurang banyak, tapi belum hilang 100%. Lagi pula, aroma jengkol yang manis dan khas tidak bisa dihilangkan begitu saja karena aroma tersebut akan tetap ada meski menggunakan cara yang berbeda. Yang bisa Anda lakukan hanyalah menguranginya hingga tidak mengganggu Anda lagi – dan trik air panas ini berhasil.
5. Bolehkah menambahkan bumbu langsung saat menggoreng dengan air panas?
Boleh, tapi lebih baik ditambahkan setelah air panas habis dan jengkol sudah matang. Menambahkan bumbu terlalu dini saat masih ada air di dalam wajan dapat menyebabkan bumbu menguap dan rasa yang dihasilkan menjadi kurang maksimal. Tambahkan garam, bawang goreng, atau bumbu lainnya di akhir proses untuk hasil yang dalam dan tahan lama.
(brl/timah)
PakarPBN
A Private Blog Network (PBN) is a collection of websites that are controlled by a single individual or organization and used primarily to build backlinks to a “money site” in order to influence its ranking in search engines such as Google. The core idea behind a PBN is based on the importance of backlinks in Google’s ranking algorithm. Since Google views backlinks as signals of authority and trust, some website owners attempt to artificially create these signals through a controlled network of sites.
In a typical PBN setup, the owner acquires expired or aged domains that already have existing authority, backlinks, and history. These domains are rebuilt with new content and hosted separately, often using different IP addresses, hosting providers, themes, and ownership details to make them appear unrelated. Within the content published on these sites, links are strategically placed that point to the main website the owner wants to rank higher. By doing this, the owner attempts to pass link equity (also known as “link juice”) from the PBN sites to the target website.
The purpose of a PBN is to give the impression that the target website is naturally earning links from multiple independent sources. If done effectively, this can temporarily improve keyword rankings, increase organic visibility, and drive more traffic from search results.
