Brilio.net – Jengkol merupakan bahan makanan yang lezat jika diolah dengan baik. Karena rasanya yang manis, jengkol bisa diolah menjadi berbagai masakan, seperti semur jengkol, jengkol balado, sambal, dan masih banyak lagi yang lainnya. Rasa manis dan pahit pada jengkol diduga dapat menambah nafsu makan.
Namun meski cocok untuk berbagai masakan, mengolah jengkol terkadang sulit. Teksturnya yang kental dan sedikit kenyal saat mentah membuat jengkol perlu direbus terlebih dahulu agar empuk. Proses perebusan ini biasanya memakan waktu lama, yakni sekitar 30-60 menit jika menggunakan panci biasa.
Selain waktu perebusan yang lama, aroma jengkol yang menyengat juga menjadi kendala saat mengolahnya. Meski banyak penggemarnya, namun tak sedikit pula yang kurang menyukai aroma jengkol yang menyengat. Oleh karena itu, merebus jengkol juga bertujuan untuk menghilangkan bau tak sedap.
Sebenarnya ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau jengkol dan melembutkan teksturnya. Banyak orang yang merebus jengkol menggunakan pressure cooker dengan alat pembuat kopi. Pressure cooker akan melunakkan jengkol dengan cepat, sedangkan ampas kopi membantu menghilangkan bau tak sedap.
Namun, ada trik dan bahan lain yang bisa digunakan untuk merebus jengkol. Pengguna TikTok @oktavianii membagikan bagaimana salah satu video yang diunggahnya. Ketimbang menggunakan kopi, ia memilih bahan lain yang kurang efektif dalam pembuatan jengkol. Dengan cara ini jengkol menjadi empuk dan baunya pun hilang.
Laporan Makanan Brilio dari TikTok oktavianii.95 pada Kamis (12/9), mengaku menggunakan air untuk mencuci beras. Nah, biasanya air ini hanya digunakan untuk merendam jengkol saja. Namun, kali ini ia justru memanfaatkan air cucian beras tersebut untuk merebus jengkek yang hendak dibersihkannya.
Foto: pixabay.com
Agar lebih tepat, konfigurasikan dulu jengk yang ingin dijalankan. Sebaiknya gunakan jengkol tua yang bentuknya bulat dan agak bengkak. Jengkol jenis ini biasanya rasanya kurang enak dan baunya tidak terlalu menyengat.
Setelah itu cuci jengkol hingga bersih. Anda bisa merendamnya terlebih dahulu dalam air selama beberapa jam agar cepat melunak saat direbus. Jika sudah, cucilah jengkol dan tiriskan terlebih dahulu.
Setelah dicuci, tuangkan air cucian beras ke dalam panci dan rebus hingga mendidih. Jika dirasa takarannya kurang, Anda bisa menambahkan air putih ke dalamnya. Selain menggunakan air untuk mencuci beras, pengguna TikTok itu menambahkan bumbu seperti serai, daun salam, dan daun jeruk untuk menghilangkan bau tak sedap.
Foto: TikTok/@oktavianii.95
Jika air sudah mendidih, masukkan jengkol dan rebus hingga matang. Untuk merebus jengkol ini bisa menggunakan cara 5-30-7 yaitu merebus 5 menit, didihkan selama 30 menit (api mati), dan rebus kembali selama 7 menit. Jadi total waktu perebusan hanya 12 menit dengan menggunakan panci biasa (bukan pressure cooker).
Tanpa menggunakan cara ini, Anda juga bisa merebus jengkol selama 15 hingga 20 menit tanpa henti. Untuk mendapatkan hasil terbaik, sebaiknya jangan meletakkan panci saat merebus jengkol agar bau tak sedapnya hilang. Dengan begitu, jengkol rebus akan tetap empuk dan tidak berbau.
Foto: TikTok/@oktavianii.95
Jadi, jengkol rebus bisa langsung diolah. Dalam video tersebut, pengguna TikTok @oktavianii meremukkan jengkol satu per satu lalu memasaknya dengan bumbu balado. Karena tekstur jengkol yang lembut, maka hasil olahannya pun akan lebih nikmat dan menarik.
(brl/timah)
