kredit foto: YouTube/Resep Noufy
Brilio.net – Daging ayam merupakan bahan makanan yang banyak dicari karena kandungan proteinnya yang tinggi. Selain protein, menurut webmd.com, ayam juga mengandung vitamin B6 yang bermanfaat untuk perkembangan otak, saraf, dan kulit.
Ada berbagai jenis ayam yang beredar di pasaran, namun ayam kampung selalu disukai karena rasanya yang lebih enak. Sayangnya, mengolah ayam kampung bisa menjadi tantangan karena teksturnya yang keras dan sulit jika tidak dilakukan dengan benar.
Sebagai solusinya, ayam kampung bisa direbus terlebih dahulu sebelum dimasak. Untuk mempercepat proses empuknya, beberapa orang menambahkan bahan tertentu ke dalam air rebusan, seperti daun nangka. Menurut ejournal.unib.ac.id, daun nangka mengandung enzim protease yang dapat memecah protein lepas pada daging ayam sehingga mengurangi kekakuan.
Namun jika Anda tidak memiliki daun nangka di rumah, tak perlu khawatir. Ternyata daun nangka bisa diganti dengan satu jenis buah saja. Penasaran apa itu buah dan bagaimana caranya?
Laporan Makanan Brilio dari TikTok @vitrianna123 pada Minggu (19/1), mulailah mencuci ayam untuk daftar tugas gratis. Pastikan semua permukaan bebas dari sisa darah atau kotoran.
Setelah selesai, tambahkan ayam gratis ke dalam wajan. Tambahkan air dan bumbu secukupnya sesuai selera. Dalam video tersebut terlihat netizen menggunakan bumbu halus berwarna kuning sebagai campuran dalam air rebusannya. Tak hanya itu, ia menambahkan potongan kecil pepaya ke dalam wajan.
“Tak perlu dikupas, dijamin cepat empuk,” dia menjelaskan.
Foto: TikTok/@vitrianna123
Penambahan sedikit pepaya dipercaya dapat mengurangi daging ayam yang gembur dengan cepat. Entah kenapa, pepaya muda juga mengandung enzim protease, serupa dengan yang ada pada daun nangka.
Meski direbus sekaligus, tak perlu khawatir kelezatan rasa ayamnya akan rusak. Menurut pemilik video, penambahan potongan kecil pepaya tidak mempengaruhi kelezatan rasa ayam kampung itu sendiri.
“Sedikit pepaya tak merubah rasa masakan…tidak perlu dibuang kuahnya…rebus bersama bumbu dan hasilnya…dagingnya empuk, kuahnya tetap enak ,” ulangnya.
Foto: TikTok/@vitrianna123
Masak ayam kampung hingga matang dan kuah menyusut. Jika dirasa sudah matang, matikan api kompor dan diamkan ayam. Dengan begini, ayam kampung lebih beraroma. Tanpa bumbu, ayamnya empuk dimakan.
Kandungan enzim papain pada pepaya muda.
Pepaya muda mengandung enzim papain yang sangat efektif melembutkan daging. Papain merupakan enzim proteolitik yang bekerja dengan cara memutus ikatan protein pada daging ayam kampung. Proses ini membuat serat daging menjadi lebih pendek dan mudah patah saat dikunyah. Enzim papain bekerja paling baik pada suhu 60-70°C, yaitu suhu yang dicapai saat merebus ayam. Selain itu, papain membantu meningkatkan pencernaan protein, sehingga daging ayam gratis yang diolah dengan sedikit pepaya tidak hanya empuk tapi juga mudah dicerna tubuh.
Tips memilih dan menggunakan pepaya muda.
Pemilihan pepaya kecil yang tepat akan mempengaruhi hasil akhir masakan. Pilihlah pepaya muda yang keras dan berwarna hijau cerah. Pepaya yang terlalu muda atau terlalu matang tidak akan memberikan hasil kosmetik yang optimal. Jika menggunakan pepaya berukuran kecil, potong menjadi 4-6 bagian besar tanpa dikupas kulitnya. Jumlah pepaya kecil yang ditambahkan sebaiknya sekitar 100-150 gram per 1 kg ayam kampung. Jangan menambahkan pepaya terlalu sedikit karena bisa membuat daging terlalu empuk. Waktu perebusan yang ideal adalah 45-60 menit dengan api sedang. Saat merebus sebaiknya jangan terlalu sering memasukkan ayam agar tidak saling menempel.
(brl/timah)
